扬州是江苏省的一个历史文化名城，同时也是中国八大菜系之一——扬州菜的发源地。扬州菜主要特点是清淡而鲜美，口感丰富，花色繁多。其中，扬州三把刀更是备受推崇，成为这个城市美食文化的代表之一。
第一把刀——狮子头
狮子头，如其名，是一道以猪肉为主要原料制作的肉丸菜品。它的制作方法主要分为两步：第一步是制作肉丸，将猪肉磨成肉泥后加入各种调味料搅拌均匀，做成一颗颗大小适中的肉丸；第二步是煮汤，将炖好的高汤中加入熟肉丸和各种其他配料，烧开后用小火煮几分钟即可。品尝时，可以加入黄酒或者姜丝来提鲜增香，口感鲜香、细腻、有弹性。
第二把刀——扬州独醉
扬州独醉是一道传统的汉族菜品，主料是疏菜，豆腐和鱼片。它的制作方法相对简单，但是味道却相当不错，清爽可口。制作时，将豆腐切成小块，用热水烫一下，疏菜也用开水焯一下后备用，然后炒香姜蒜和红油豆瓣酱，加入鸡汤煮开，放入豆腐和疏菜，再煮5分钟左右后放鱼片，等到鱼熟透后，加入白醋和些许葱花即可。
第三把刀——扬州烤鸭
扬州烤鸭是扬州菜系中最具代表性的一道菜品，在全国乃至海外都有很高的知名度。初看似乎和北京烤鸭非常类似，但是在烤制方式、配料和味道上有所不同。它是以嫩鸭为主要原料，配合独特的调料制成的。烤鸭入口鲜嫩多汁、香气四溢。品尝时，可以将鸭肉裹入薄饼，加入黄瓜丝、葱花和甜面酱混合食用，味道格外美妙。
扬州三把刀以其独特的口感和浓郁的历史文化内涵，成为了扬州菜系中无可替代的存在，同时也见证了扬州的饮食文化不断传承发展的历程。